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青柳村で２度目の味噌仕込み。今年は本当にばったばたしていてとうとう４月に入ってしまった。 カビが心配。でもやらいでか！ 前日はとてもいいお天気。毎年恒例の花見会場へ直行。年々規模縮小ぎみだ。   青柳村の柳もすっかり緑。花見会場の山桜もいい具合。「八重桜が見つからない！」としばしみんなで見回す。年のせいでありかを忘れたか、切られたか？ 本日は夏のような暑さで日陰のところは場所が無かったので、すっかり日に焼けた。 すっかり酔っぱらって帰ってきたのだが、味噌仕込みがある。 寸胴鍋に洗った長野県岡谷市産大豆約１．５キロを入れ、２倍くらいの水で沸騰するまで火をつけ、沸騰したらタオルにくるんで保温調理。明日までおやすみ〜〜〜。 そして今日、もう一度火を付け沸騰したら保温調理して「北島こうじ」に頼んでおいた麹を取りに行く。またしても雨。花見の次の日は雨に決まっているのだ、たぶん。 ５枚で大体１．５キロ。きちんと注文しておいたのよ。偉い！俺！ 北島麹は塩切り（麹と塩を混ぜる作業）すると真珠のように美しい。  塩はきちんと６８０グラム測って入れました。偉い！俺！去年は覚えていた梅干しの塩の量と混同して多く入れちまったのだ。でもなじんできたらうまい味噌になったけどね。 塩切りしたところで旦那を呼ぶ。「はじめるよ〜〜〜」いそいそと二階から下りてくる旦那。楽しいのか？！どうやら楽しいらしい。 パン焼き同様、うちは手抜きして仕込むのでとても簡単だ。だって混ぜるだけ〜〜〜 茹で大豆を潰すのもスピードカッターでやっちまうのだ。 友人との味噌仕込み宴会の時はすりこぎやマッシャーで潰すが、自分だけだとね。  実はこのナショナル製スピードカッターは２0年以上前からあると思う。 これは手放せない。一人暮らしの時、母親が送ってくれたのだ。 玉葱や人参のみじん切り、大根おろし、大豆つぶし、と頻繁ではないが適度にお呼びがかかる。他の電化製品は壊れていくが、これはまったく壊れる気配なし。 潰した大豆を旦那が塩切り麹と混ぜていく。桶が量に比べて小さいので最後が溢れんばかりになる。 ちなみにこの桶は岩手県山形村の職人が作った物。山形村の産直「ガタゴン」で売ってます。とても良いです。おひつも良い物が売っています。ちなみに持ってます。  楽しそうである。  おにぎりにした茹で大豆を瓶の中に思いっきり投げ入れ空気を抜く。 たまにはずれて外に飛び出す。それでも楽しそう。 どろんこ遊びしている老けた少年だ。  大豆を煮たあとの豆汁は飲んだり、スープに入れたりして使い切る。甘くてうまいよね。  表面をならしてラップで空気をなるべく遮断。重し３キロほどを乗せ床下にしまう。 さてさて、とりあえず毎年の作業はひとつ完了した。 雨の日は家の中での作業に向いてるね。さ〜〜オゾンに向けて作品づくりにはげまないとな。 その前にちょっと本でも・・・・ |
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少し前、大宮の搬入から帰ってきました。 |
立、由美 2008/04/08 01:55 |
うちにきてやれば〜〜〜？１カ月もたつのか。麹大丈夫か？乾燥麹？うちのは生だからすぐやれって麹やさんに言われてるので買ったときが仕込みどき。 |
wakabon 2008/04/08 10:07 |
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